Coffee Shop Interior Design

การติดตามอ่านค้นหาข้อมูลของบรรดามือโปรกาแฟทั้งหลายจึงเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อการประกอบอาชีพที่ตนเองทำอยู่
 
สองสิ่งที่ผู้เขียนเลือกจากกาแฟคือ คุณภาพและความอร่อย
 
ความเข้าใจของคนขายกาแฟสดที่ซื้อวัตถุดิบจากตัวแทนจำหน่ายหรือบรรดาSale Man ทั้งหลาย มักจะโดนข้อเสนอ
 
ในตัววัตถุดิบให้ดูแปลกหูและดูแปลกไปจากสิ่งที่กาแฟคั่วควรจะเป็น เช่น กาแฟคั่วสำหรับทำคาปู กาแฟสำหรับทำม็อคค่า
 
ฯลฯ ซึ่งจริงๆแล้วกาแฟคั่วตัวใดตัวหนึ่งสามรถนำมาชงเป็นกาแฟสูตรต่างๆได้ไม่ยากเย็น หากจะเกิดความยุ่งยากวุ่นวาย
 
เห็นจะเป็นความต้องการทางรส และกลิ่นของคนกินนี่ละ ดังนั้น เรามารู้กันแบบคร่าวๆก่อนแล้วกัน
 
กาแฟในประเทสไทยที่มีการปลูกมากๆและส่งออกไปขายในตลาดโลก มีอยู่2สายพันธุ์
 
คือ สายพันธุ์ อราบิก้า  และโรบัสต้า
 
กาแฟอราบิก้าจะปลูกมากทางภาคเหนือของไทย ยิ่งบนที่เขาสูงยิ่งทำให้ได้รสชาตที่ดี
 
และความเด่นของอราบิก้าคือ เรื่องกลิ่นหอมและรสละมุน 
 
ที่สำคัญแหล่งปลูกกาแฟอราบิก้าArabica แหล่งใหญ่ของไทยที่ให้รสชาติมีเอกลักษณ์ จนได้สิทธิบัตรการันตี
 
ว่าเป็น Single Estate  และอีกหลายๆดอยที่ปลุกกาแฟได้ผลดีและนำความอร่อยที่เราๆท่านๆได้กินกัน
 
ตามร้านกาแฟหรือเคาเตอร์กาแฟที่เห็นกันเต็มไปหมดแล้วในยุคนี้
 
อีกสายพันธุ์ โรบัสต้า Robusta กาแฟที่นิยมปลุกทางภาคใต้ของประเทศไทย ลีบางจังหวัดทางภาคเหนือนำไป
 
ทดลองปลุกและได้ผลดี กาแฟโรบัสต้ามีความเด่นในเรื่องความเข้มข้นและเต็มกลิ่นกาแฟที่ หลายๆแบรนด์นำไปคั่ว
 
หรือนิยมนำไปผสมกับอราบิก้า เพื่อให้สองความต่างมารวมตัวสร้างความอร่อย
 
มาว่ากันต่อก่อนที่จะมาเป็นกาแฟคั่ว จะมีขบวนการอย่างไร
 
เริ่มจากการปลูก ที่ใช้เวลานานหลายปี(5ปี)ถึงจะเริ่มให้ดอก ออกผล และพร้อมเก็บผลไม้สีเหลืองๆเขียวๆแดงๆ
 
ที่เรียกว่ากาแฟเชอรี่ที่ต้องนำไปแช่น้ำ(วิธีการแปรรูปแบบเปียก)เพื่อนำมาขัดเอาเนื้อผลไม้นั้นออกไปให้เหลือแค่เมล็ดข้างใน
 
แล้วนำไปตากแห้ง จนกลายเป็นกาแฟกะลาที่พร้อมจะนำไปสีเพื่อกระเทาะเอาเมล็ดดิบข้างในที่เราจะนำไปสู่ขบวนการคั่วต่อไป
 
แต่ก่อนนำไปคั่วขวนการสีกาแฟกะลานี่ละที่จะทำการคัดขนาดเมล็ดเพื่อให้ได้เกรดกาแฟตามความต้องการของตลาด
 
ซึ่งในแต่ละขนาดย่อมให้รสชาติต่างไปตามคุณภาพเมล็ดด้วย
 
[การทำกาแฟแบบแห้งไม่เป็นที่นิยมในไทยมากนักเพราะระยะเวลาและเรื่องอากาศเป็นสิ่งที่ทำให้ไม่เหมาะ การทำแบบเปียกจึงนิยมเพราะหลังจากการขัดจะนำไปตากแดดไม่กี่วัน ซึ่งการทำแบบแห้งใช้เวลานานกว่าผลเชอรี่จะแห้งและเกิดปัญหาเรื่องกลิ่นที่ติดมากับขบวนการนี้
 
และขบวนการเปียกก็เช่นกันจึงนิยมแช่และรีบขัดเพื่อนำไปตากแดด เพราะหากทิ้งไว้นานก็มีผลเสียในเรื่องกลิ่นเช่นกัน]
 

หลังจากด้ำกาแฟกะลามาสีแล้วและคัดขนาดเมล็ดแล้ว ก็มาถึงการเข้าสู่ขบวนการคั่วกาแฟ  ที่โดยทั่วไปที่ทำความเข้าใจได้ง่าย
 
มี ระดับการคั่ว 3 ระดับ ที่นิยม
 
1.                ระดับการคั่วแบบอ่อน (Light Roasted Level)
 
2.                ระดับการคั่วแบบกลาง(Medium Roasted [...]

Tags: coffee bean roasted

ขึ้นหัวข้อเรื่องเพราะวันนี้จะเขียนโพส เกี่ยวกับการแต่งรสชาตกาแฟชงที่สีดำๆให้ความแตกต่างไม่จำเจ

ให้กับกาแฟถ้วยโปรดยามเช้าของคุณ

นอกเหนือความหวานจากน้ำตาลทรายหลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะน้ำตาลทรายขาว-แดง หรือน้ำตาลอ้อย

ที่ทำให้ความหวานในกาแฟต่างกันไปแล้ว อีกสิ่งหนึ่งที่ทำให้เพิ่ความแปลกที่แตกต่างคงเป็นน้ำเชื่อมกลิ่นต่างๆ

กลิ่นสุดโปรด 3 กลิ่นของผู้เขียน ฮาเซนัส/คาราเมล/แฟรน วนิลา(และอีกกลิ่นอิงลิชทอฟฟี่)

กลิ่นต่างๆในกาแฟฟองนที่ผู้เขียนชอบในยามเช้ากับครัวซองตัวโต ก่อนลงมือลุยงานในแต่ละวัน

กรุ่นกลิ่นกาแฟนกับไอละมุนของคาราเมลในถ้วยกาแฟถ้วยโปรด กับการเข้าเช็คอีเมมล์ในทุกวัน

ก่อนเป็นกาแฟฟองนมนุ่มๆกรุ่นกลิ่นน้ำเชื่อมแต่งกลิ่นหอมๆถ้วยนี้ เริ่มจากการคัดกาแฟคั่วเพื่อนำบดแล้วชง

แก้วนี้ผู้เขียนชงเอง โดยเลือกกาแฟคั่วกลางMeduim Roasted กาแฟคั่วตัวขายดีของที่ร้านมาบดใหม่ๆทุกครั้ง

แล้วชงกลั่นน้ำกาแฟครีมม่าสีทองมาเติมแต่งหน้าด้วยฟองนม พร้อมรสหวานและกลิ่นหอมด้วยน้ำเชื่อมกลิ่น คาราเมล

ของ Artista น้ำเชื่อที่มีขวดสวยและรสชาตที่ผู้เขียนรับรองความอร่อย เพราะจำได้ว่าไปจิบและติดใจตอนไปที่เชียงราย

กับร้านกาแฟBanoffee Coffee ของเพื่อนรุ่นน้องท่านหนึ่งที่น่ารัก หยิบมาให้ดมกลิ่นและชิมรสชาตไปกับกาแฟดำ

ถึงเวลาจะแนะนำก็ขอให้ส่งมาให้ชิก่อนแนะนำเพื่อนคอกาแฟหลากหลายกลิ่นทีเดียว

กาแฟคั่วที่ผู้เขียนชอบ

มุมอินเตอร์เน็ตที่ทำให้ผู้เขียน เบื่อโนตบุคไปเลยเพราะทำให้รู้สึกว่า ผู้เขียน เป็นลูกค้ามากกว่าคนชงกาแฟ5555+

บรรดาตัวอย่างสารกาแฟดิบและกาแฟคั่วที่แต่ร้านกาแฟสดที่ผู้เขียน ได้รับความไว้ใจให้เลือกกาแฟให้

และใครอยากชิมกาแฟตัวไหนคงแนะให้ไปที่ร้านของแต่ละท่าน ในมุมกาแฟของคุณ

COFFEE SHOP ที่จะลงร้านกาแฟน่าไปให้คุณคลิ๊กอ่านค่ะ ที่ด้านขวามือของบล็อก

 
ฟังคลิป VDO สัมภาษณ์คุณพิม หลากรสหลายเรื่อง มีวิธีชงกาแฟให้ชมด้วย
[video width="400" height="300"]http://www.oknation.net/blog/home/video_data/6/6/video/7210/7210.wmv[/video]

หลายวันก่อนมีโอกาสได้ต้อนรับพี่บลูฮิลล์และพี่ๆอีกสองท่าน ผู้ต้องขอโทษที่เสียมารยาทลืมแนะนำตัวและบอกกล่าวชื่อเสียงเรียงนาม แต่พี่ๆสองท่านเป็นปล๊อกเกอร์ ในโอเค เนชั่นปล๊อกด้วยค่ะ พี่บลูฮิลล์ได้ถามผู้โพสเรื่อง กาแฟ หนึ่งชอทกับดับเบิ้ลชอท คืออะไร (การตั้งคำถามนี้เพียงเพื่อให้ผู้โพสได้อธิบายตามที่ผู้โพสได้รับรู้มาจากประสบการณ์ ซึ่งพี่บลูฮิลล์เอง พอทราบบ้าง ด้วยพี่บลูฮิลล์เป็นคนดื่ม เอสเปรสโซ่ร้อน แบบชอทต่อชอท มากกว่าที่จะสั่งเป็นดับเบิ้ลชอท)

กาแฟ 1 ชอท คือ กาแฟที่กลั่นจากกาแฟสดที่บดแล้วนำมาอัดในก้านชง  เพื่อจะกลั่นเอาน้ำกาแฟออกมา ซึ่งปริมาณ ชอทปกติคือ 25-30ml ด้วยปริมาณกาแฟสดที่นำมาบดน้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 8-10 กรัม ซึ่งความเข้มของกาแฟในปริมาณนี้จะขึ้นอยู่กับความเข้มของกาแฟที่คั่วแบบไหน เช่น หากกาแฟคั่วกลาง(medium roast) แล้วกาแฟจะมีความเข้มในตัวน้อยกว่าการคั่วเข้ม( Dark roast  คือ การคั่วกาแฟจากปานกลางไปเกือบไหม้)หากการคั่วในระดับที่เรียกว่าคั่วเข้มเล่นเอาถึงไหม้และฝีมือคนคั่วกาแฟไม่ดีละก็ คงไม่ต่างจากการเอาถ่านไม้มาบดให้ละเอียดแล้วชงออกมาเป็นกาแฟดำที่เรียกว่า เอสเปรสโซ่ ซึ่งการจิบกาแฟที่ไม่ใช่กาแฟแบบนี้คงเล่นเอาคนที่จิบกาแฟครั้งแรกถึงกับลาวงการ สมาคมคนรักกาแฟไปโดยปริยาย ดังนั้นการที่จะแนะนำหรือต้องการโชว์ตัวกาแฟที่ดีควรจะเริ่มจากกาแฟคั่วกลาง หรือแบลนกับคั่วเข้มที่ได้ระดับของการคั่วเข้าไป แล้วทำกาแฟ เอสเปรสโซ่แบบ 1 ชอท (single shot) ตามที่ได้กล่าวตามตัวเน้น [...]